Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 uien, 3 teentjes knoflook, 7 dl rode wijn, 2 dl bouillon, 100 gram boter, 1 eetlepel olijfolie, 1 kilo sukadelappen, zout, vers gemalen peper, 1 laurierblad, 2 kruidnagels, 4 jeneverbessen, 75 gram blanke rozijnen.
Voor de Stamppot:
1 kilo aardappelen, 500 gram witlof, 25 gram boter, scheutje olijfolie en melk, peper en zout, nootmuskaat, 100 gram geraspte kaas, paneermeel.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel de uien en de teentjes knoflook en snipper deze. Verwarm de wijn met de bouillon. Verhit de boter in een braadpan, voeg de olijfolie toe en bak de sukadelappen rondom bruin. Strooi er peper en zout over. Bak de uien en de knoflook even mee. Giet de warme wijn met bouillon erbij en voeg laurierblad, de kruidnagels en de jeneverbessen toe. Laat het vlees 2 - 2 1/2 uur stoven. Kook intussen voor de witlofstamppot de geschilde aardappels in 20 minuten gaar. Snijd de witlof in smalle ringen. Pureer de aardappels en maak er met een klontje boter, een scheutje olijfolie en melk, nootmuskaat, peper en zout een luchtige puree van. Schep de witlof erdoor en strooi er in een ovenschaal geraspte kaas en paneermeel over. Houd de stamppot warm in de oven op 100 graden. Verwijder, als het vlees gaar is, het laurierblad en de kruidnagels. Meng de rozijnen door de jus.
|
|